Pendampingan Higienisasi Dan Peningkatan Ketrampilan Produksi Kerupuk Wijen Pada IRT-UM Keripik Bu Nur Hayati
DOI:
https://doi.org/10.59837/4yp3dm43Keywords:
IRT-UM, kerupuk wijen, higienis, sanitasiAbstract
Industri Rumah Tangga-Usaha Mikro (IRT-UM) Keripik Bu Nur Hayati merupakan salah satu IRT yang memproduksi olahan singkong menjadi produk kerupuk wijen. Kerupuk wijen ini terbuat dari bahan singkong yang ditaburi dengan biji wijen untuk menambah aroma dan rasa yang unit apabila disantap. Olahan singkong menjadi kerupuk wijen dinilai masih jarang ditemukan, mengingat proses produksinya yang sangat lama dan bahan adonan harus direndam dahulu selama dua hari sebelum dicetak menjadi kerupuk wijen. Dalam proses produksi yang lama ini, tentunya perlu diperhatikan proses higienis dan sanitasi dari produksi kerupuk wijen untuk mendapatkan hasil yang optimal. Proses penerapan higienisasi produksi kerupuk wijen perlu dilakukan pendampingan dan nantinya hasil pendampingan dapat menjadi bahan evaluasi dan perbaikan proses produksi yang memenuhi standar dari produksi olahan makanan. Pada penelitian ini, hasil kegiatan memberikan informasi bahwa untuk meningkatkan higienisasi produksi Kerupuk Wijen produksi IRT-UM Keripik Bu Nur Hayati, dapat dilakukan dengan cara pendampingan kegiatan usaha secara berkesinambungan untuk meningkatkan kemampuan manajemen usaha yang efektif dan efisien. Meningkatkan pengetahuan pelaku usaha terhadap proses produksi yang higienis dan meningkatkan kualitas produksi. Mengusulkan adanya pengadaan mesin produksi yang menunjang proses produksi yang higienis dan yang dapat meningkatkan kapasitas produksi.
References
Anam, M. M., Setioko, M. D. S., & Rahmadian, A. (2021). Penerapan Higiene, Sanitasi Dan Keselamatan Kerja di Dapur. Jurnal Pengabdian Masyarakat Waradin, 1(2), 74–84. https://doi.org/10.56910/wrd.v1i2.180
Astuti, N. M. E. O., & Suryanto, I. I. (2018). Penerapan HygieneSanitasi Pada Proses Pembuatan/Pengolahan Jajanan Modern di SMK Wira Harapan Tegal Jaya. Jurnal Paradharma, 2(1), 24–31. https://jurnal.undhirabali.ac.id/index.php/para_dharma/article/view/562
Baringbing, J. I., Rini, W. N. E., & Putri, F. E. (2023). Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Perilaku Higiene Penjamah Makanan pada Pangan Industri Rumah Tangga di Kecamatan Geragai Tahun 2022. Jurnal Kesmas Jambi, 7(1), 31–40. https://doi.org/10.22437/jkmj.v7i1.23552
Dewi, A. R., Purwidiani, N., Bahar, A., & Romadhoni, I. F. (2024). Penerapan Hygiene dan Sanitasi pada Yulfia Catering di Mojoketo. Jurnal Bintang Pendidikan Indonesia, 2(4), 174–183. https://ejurnal.stie-trianandra.ac.id/index.php/JUBPI
Fauzzia, W., Kristiutami, Y. P., Handayani, R. D., Setiyariski, R., & Dewi, K. (2022). Pelatihan Penerapan Higiene dan Sanitasi dalam Pengolahan Makanan bagi Kuswini Catering di Masa Pandemi Covid-19. Jurnal Sosial & Abdimas, 4(1), 8–14. https://doi.org/10.51977/jsa.v4i1.661
Hadi, B. R. I., Asih, A. Y. P., & Syafiuddin, A. (2021). Penerapan Hygiene Sanitasi Makanan pada Pedagang Kaki Lima. Media Kesehatan Masyarakat Indonesia, 20(6), 451–462. https://doi.org/10.14710/mkmi.20.6.451-462
Halijah, S., Sibuea, M. Z., Wirdayani, A., Khairunnisa, R., Suherry, K., Aprilia, P. D., BB, L. H., Harahap, N. A., Aritonang, A. O., Qadry, N., Tarigan, A. S. B., & Adisti, P. (2023). Implementasi Sistem Hiegine pada Perusahaan Keripik Singkong. Scientific Journal of Health, 1(1), 93–102.
Lenette, N., Punuh, M. I., & Sanggelorang, Y. (2021). Penerapan Prinsip Higiene dan Sanitasi Makanan di PT. Aeroprima Food Service Manado. Jurnal KESMAS, 10(7), 40–47. https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/kesmas/article/view/36847/34238
Manayang, Y., Joseph, W. B. S., & Sumampouw, O. J. (2018). Higiene Dan Sanitasi Industri Pangan Rumah Tangga Di Wilayah Kerja Puskesmas Paniki Bawah. Jurnal Kesmas Universitas Sam Ratulangi, 7(5), 1–7.
Nursini, N. W., Yogeswara, I. B. A., Gunawan, P. W., & Kusumawati, I. G. A. W. (2023). Penerapan Hygiene Sanitasi dan Keselamatan Kerja Pada UMKM Setan Bali. JPPM (Jurnal Pengabdian Dan Pemberdayaan Masyarakat), 7(2), 315–320. https://doi.org/10.30595/jppm.v7i2.11036
Pamukti, K. B., & Juwitaningtyas, T. (2021). Evaluasi Penerapan Prinsip-Prinsip Sanitasi Industri dan Higiene Karyawan. Jurnal Teknologi Pangan Dan Hasil Pertanian, 16(2), 1–12. https://doi.org/10.26623/jtphp.v16i2.4550
Prasetya, W., Natalia, C., & Wahyu, M. B. (2018). Pendampingan Usaha Industri Keripik Singkong Di Desa Ponggang. Jurnal Mitra (Lembaga Penelitian Dan Pengabdian Kepada Masyarakat - Unika ATMA JAYA), 2(2), 126–136.
Pratiwi, A. D., Lisnawaty, & Nurmaladewi. (2021). Pelatihan Higiene Sanitasi dan Pembuatan Kemasan pada Industri Rumah Tangga Keripik Pangan Lokal Di Kendari Sulawesi Tenggara. Anoa : Jurnal Pengabdian Masyarakat Sosial, Politik, Budaya, Hukum, Ekonomi, 2(2), 506–519. https://doi.org/10.52423/anoa.v2i2.20050
Prayogi, M. A., & Handayani, A. (2022). Pemberdayaan Usaha Keripik Singkong sebagai usaha peningkatan kesejahteraan masyarakat di Desa Bangun Purba Kecamatan Deli Serdang Sumatera Utara. Seminar Nasional Pemberdayaan Masyarakat, 4, 192–197.
Rasmini, A., Salsabilla, T. H., & Apriani, I. (2023). Produksi Bersih Industri Rumahan Keripik Singkong (Studi: Kripik Makros Jaya Abadi). Rekayasa Hijau: Jurnal Teknologi Ramah Lingkungan, 7(3), 199–207. https://doi.org/10.26760/jrh.V7i3.199-207
Suraya, R., Ramadhani, L., & Muizza, M. (2024). Penerapan Hygiene Dan Sanitasi Pada Olahan Pangan Keripik Singkong PT . Kreasi Lutvi Kec . Pancur Batu. Journal of Health and Medical Research, 4(1), 106–116.
Swandewi, N. L. P. A., Rusminingsih, N. K., & Purna, N. (2019). Gambaran Personal Higiene Dan Keadaan Sanitasi Industri Tempe UD Andika Panguripan di Desa Tagtag Kaja Kecamatan Denpasar Utara Tahun 2019. Jurnal Kesehatan Lingkungan (JKL), 9(2), 109–114. https://doi.org/10.33992/jkl.v9i2.904
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Slamet Riyanto, Nasrul Rofiah Hidayati, Pujiati Pujiati, Apriyanti Apriyanti, Rama Virgie Pangestu, Haya Nada Hasanah (Author)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
